厨房油烟是食用油和食物高温冷却后产生的油烟，高温烹饪是我国独有的烹调习惯，因而在高温烹饪过程中构成的厨房油烟已沦为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。近年来，随着人民生活水平的提升和餐饮业的发展，食用油消耗量大大减少，烹饪油烟对身体健康的危害越来越受到重视。在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作者后之后经常出现头痛、胸闷、眼肿胀、鼻塞、呼吸困难等，如果在厨房时间更为集中于，时间较长、相当严重的话还不会造成嗜睡，记忆力消退、支气管炎、肺炎等醉油综合症，这主要是由厨房中的油烟污染所致。

因为厨房中燃料自燃和油脂冷却所构成的油烟气体所含一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具备反感致癌性的田寮并芘等许多对人体有严重危害的物质。研究指出，常用食油冷却到270oC左右所产生的油雾凝结物，可造成人体细胞染色体的受损，女性肺癌发病率升高有可能就是其中一个最重要的因素。近年来国内一些大城市，在对肺癌发作情况的调查中找到，长年专门从事烹饪的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度低的环境下专门从事烹饪作业的厨艺人员，油烟不仅不易使其患上肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也更为显著。对于女性来说，油烟的另众多吞噬功能就是使面部皮肤因子活性上升，灰暗而坚硬，充满著皱纹（民间又称黄脸婆），用于再行多的化妆品也挽救没法油烟对青春的伤害。

对儿童来说，油烟某种程度危害着他们的身体健康。调查结果，厨房污染相当严重的家庭，儿童发烧腹痛的发病率多达50％，父母呼吸系统的发病率也呈圆形完全相同趋势，但变化不如儿童显著。儿童对室内空气污染较为脆弱，相对于成人更容易受到损害。

厨房油烟的成分与毒性主要成分：醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。毒性主要有： 肺脏毒性，排出烹调油烟气可引发大鼠肺部炎症和组织细胞受损。大鼠排出烹饪油烟后肺的组织细胞周期出现异常和细胞死亡亲率减少有可能是造成大鼠肺癌起到机制之一。免疫系统毒性，烹饪油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫系统功能上升。

致突变性，烹饪油烟中不存在着能引发基因突变、DNA受损、染色体受损等有所不同生物学效应的遗传毒性物质。烹饪油烟对人体具备潜在致癌物危险性。

烹饪油烟对大鼠睾丸的组织有有所不同程度的出现异常病理变化，并有随染毒时间减少而渐渐减轻的趋势。厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响，可造成不孕情况的再次发生 综上所述，烹饪油烟所含多种剧毒化学成分，对机体具备遗传毒性、免疫系统毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。烹饪油烟污染及其对人体的身体健康伤害效应是有一点推崇的室内环境问题。

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